A plusieurs reprises, nous vous avons informés qu’à partir d’octobre 2012, vous pouvez être contrôlé sur le respect des conditions de fonctionnement en matière d’hygiène, que la formation ait été suivie ou pas.
Une non-conformité dans les deux types de situation (absence de formation et/ou non-conformités en matière d’hygiène) est susceptible d’entraîner des suites administratives et/ou pénales, selon la nature précise et la gravité des non-conformités observées lors du contrôle.
La mise en place d'un tel système est obligatoire.
Cela implique donc une responsabilité accrue des professionnels.
Le principal texte applicable aux boulangers pâtissiers est le règlement CE 852/2004. Il établit les règles générales en matière d'hygiène :
- Responsabilité de l'exploitant
- Application de procédures fondées sur les principes de l'HACCP
- Utilisation des guides de bonnes pratiques d'hygiène
- Maintien de la chaîne du froid
- Respect des critères microbiologiques
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Le 22 mai dernier, notre partenaire AGROQUAL a proposé une formation « Hygiène et sécurité alimentaire » au Groupement Artisanal à IFS.
Dangers microbiens, principaux pathogènes, prévention et moyens de maîtrise de la contamination, risques physiques, chimiques et biologiques… 7 heures durant – avec une pause déjeuner tout de même - Caroline MEURDRA formatrice consultante chez AGROQUAL, a dispensé tous les conseils et réglementation aux stagiaires.
« Merci à vous pour votre accueil toujours très chaleureux. Caroline a su nous faire aimer les divers microbes afin de mieux les combattre ! Une journée bien remplie et très instructive… » Madame MARIE, Boulangerie de Jules à VERSON.
« Bon échange entre collègue. Madame MEURDRA est vraiment très communicative. L’ambiance était détendue, la journée est vite passée. Formation à recommander ! » Madame NOSSEIN, boulangerie NOSSEIN à MEZIDON
